Samstag, 16. Oktober 2010

Dinkel-Vollkorn-Schoko-Marmorgugelhupf

Anlässlich unserer Wohnungs-Einweihungsfeier wollte ich mal wieder etwas Süßes backen. Nachdem ich schon lange eine Getreidemühle mein Eigen nennen kann, kommt auch bei Kuchen nur Vollkorn in Frage ;-).

Ausnahmsweise gibt's hier sogar ein Rezept zum Nachmachen. Anstatt Dinkel-Vollkorn kann man auch normales (Weizen-) (Auszugs-) Mehl verwenden. Selbst mit Vollkornmehl ist der Kuchen sehr locker geworden, wahrscheinlich mein bester Kuchen bisher!

Die Zutaten:

4-5 Eier
300 g Butter
300 g Zucker
300 g Vollkorn Dinkelmehl
100 g Zartbitterkonvertüre
Butter zum Einfetten
Mehl zum Bestäuben

Das Rezept:

1. Die Backform mit Butter auspinseln, die Form mit Mehl ausstauben. Backofen auf 200 Grad vorheizen.Die weiche Butter schaumig schlagen. Zwei Drittel des Zuckers unter Rühren auflösen. Die Eier trennen. Das Eigelb zur aufgeschlagenen Butter geben und goldgelb aufschlagen.
2. Das Mehl darauf sieben, damit keine Klumpen entstehen - das funktioniert allerdings mit Vollkornmehl nicht, weil meist zu grob!
3. Das Mehl mit dem Handmixer nur kurz vermischen.
4. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker zufügen.
5. Den Eisschnee - behutsam - unter die Masse rühren.
6. Die Hälfte des Teiges in die Backform geben.
7. Die Zartbitterkonvertüre mit ein wenig Wasser im Topf zum Schmelzen bringen und zum restlichen Teig mischen.
8. Den dunklen Teig nun zum hellen obenauf in die Backform geben. Mit einer Gabel von oben nach unten kreisend miteinander vermischen, damit ein Marmormuster entsteht.
9. Die Form nun in den Backofen stellen. Nach etwa 50 Minuten die erste Stäbchenprobe machen, spätestens nach 60 Minuten ist der Kuchen fertig.

Tipp: anstatt der Zartbitterkonvertüre können auch einfach nur 3 EL Kakaopulver verwendet werden!

Guten Appetit!

Klasse.
Aber: gelingt der mit etwas Backpulver nicht besser?
Habe meinen gerade ziemlich klein aus dem Ofen geholt.

Hallo Andreas,

ich habe kein Backpulver verwendet.

In einem Backbuch habe ich nachgelesen: Wichtig ist die Reihenfolge in welcher gerührt wird: zuerst Eigelb mit Zucker, dann Butter - das ergibt einen besonders luftigen Kuchen, er steigt beim Backen sehr stark hoch. Oder Butter und Zucker, dann erst das Eigelb - so wird der Kchen sehr feinporig und zart. Letztere Variante hatte ich hier angewandt.

In jedem Fall darf nur mehr KURZ gerührt werden, wenn das Mehl untergemischt ist - sonst wird der Teig klebrig. Ebenso den Eisschnee nur leicht untermischen!

Wenn man sichergehen will, kann man auch einen Teelöffel Backpulver verwenden.